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奶汤鱼皮

2011-01-18 收藏 复制地址
转载：

　　奶汤鱼皮

　　工艺：烧

　　奶汤鱼皮的制作材料：

　　主料：水发鲨鱼皮500克。

　　辅料：小油菜心12个。

　　调料：奶汤500克，葱15克，姜10克，绍酒50克，上汤250克，胡椒粉0.5克，味精5克，精盐3克，鸡油5克，熟猪油50克。

　　奶汤鱼皮的特色：

　　汤色乳白，本味香浓，鲜咸纯厚，鱼皮软滑。

　　教您奶汤鱼皮怎么做，如何做奶汤鱼皮才好吃

　　1.将水发鱼皮切成5厘米长、4厘米宽的长方形片，下入冷水锅内煮开，沥水，反复2次以去腥气；小油菜心飞水过凉。

　　2.锅上火入熟猪油烧热，下入葱、姜煸香，烹入绍酒，加盐1克，加入上汤，下入鱼皮烧开，中火烧5分钟，使其入味，将其倒入漏勺沥汤，去掉葱、姜，待用。

　　3.将锅上火，放入奶汤，鱼皮、盐、味精、胡椒面烧开，下入油菜心，打去浮沫，起锅将汤盛入碗中，淋入鸡油即成。
 






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