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《幼博·预见未来的自己》幼博杯幼儿美术大赛开始征稿了

沙锅做菜保留更多营养

2011-07-07 收藏 复制地址
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说起烧菜的锅哪种最能保留食材营养,很多人都会点名说锅。这没错,不过,专家们现在又有一个新推荐——沙锅,这道理有三:

  一是沙锅烧菜便于人体消化吸收。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景介绍,沙锅的最大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的质地较老的食品。因为沙锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,比如把蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,碳水化合物变成糊精,使之容易被人体消化吸收。

  第二,炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时,沙锅能让食材充分软化、更易消化,且不会刺激肠胃。

  第三,沙锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。中国农业大学食品学院副教授范志红说,食物中有一大类具有抗氧化、抗衰老且具有保健功效的物质,统称为酚类物质。如果用锅、不锈钢锅等金属材质的锅烹调,酚类物质会与金属离子形成复合物,保健功能随之大打折扣。但优质的沙锅中没有任何金属离子,因此能避免这个麻烦。另外,也是因为没有金属离子,沙锅做菜更能保护食材本来的色泽。这就是为什么我们用沙锅熬绿豆汤,会比用铁锅熬绿豆汤的颜色更好的原因,而这正是沙锅熬绿豆汤能保留更多保健成分的体现。


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