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四川小吃：猪油发糕

2011-01-18 收藏 复制地址
转载：

　　四川小吃：猪油发糕

　　工艺：蒸法

　　猪油发糕的制作材料：

　　面粉1000克，猪板油500克，白糖500克，苏打、酵面各适量。

　　猪油发糕的特色：

　　松软香甜，细嫩化渣。

　　教您猪油发糕怎么做，如何做猪油发糕

　　1.将面粉倒入盆内，加入酵面、清水和匀成稀糊，再将板油去皮剁成茸，与白糖一起放入，待其发酵后，放入苏打粉成为正碱稀糊，用手搅匀，一直到起鱼眼大泡为止。

　　2.笼内放入一块木板，隔成两部分，一大一小，将细纱布铺在大的一边，再把搅匀的面浆倒入笼内，蒸约50分钟至熟翻出，用刀切成长方形条即成。

　　猪油发糕的制作要领：

　　1.苏打粉用量不宜过多；

　　2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。
 






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