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《幼博·预见未来的自己》幼博杯幼儿美术大赛开始征稿了

厨房油烟 告别也并非难事

2011-07-07 收藏 复制地址
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你是否意识到很多家庭主妇都患上了“油烟综合症”?在厨房里忙了半天,弄出来一桌香碰喷的吃菜,家人边吃边赞,但大厨却无声无息,你知道,是什么在作怪?

 

  很多人不愿意做饭,认为罪魁祸首就是厨房油烟——的确,厨房已经成住房中污染最严重的重灾区。

  油烟中含有300多种有害物质,最主要的肺癌致癌物是DNP。家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP,竟然是室外新鲜空气中的188倍!更让人震惊的是,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,对健康造成的损害,等于每天吸两包烟!

  其实,告别油烟也并非难事。掌握一些小窍门,可以有效减少油烟对于做饭者侵害。

  第1招:据专家验证,厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系:当油加热超过200℃时,生成油烟的主要成分是丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时,油温超过300℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。

  因此,改变“急火炒菜”的烹饪习惯是预防油烟的有效措施。不要使油温过热,最好不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

  第2招:最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食用油,如多次用来炸食品的食用油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物更多,危害更大。

  第3招:一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机。炒完菜后一般要延时3分钟,三分钟换气后再停止工作,可以排尽残余油烟。

  第4招:尽量用蒸、煮等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏。


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