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《幼博·预见未来的自己》幼博杯幼儿美术大赛开始征稿了

千变万化吃秋蟹(组图)

2011-07-19 收藏 复制地址
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缅甸黑蟹  螃蟹虽然营养丰富味道鲜美,还有一定的药用价值,但是吃蟹也是很有讲究的。营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说


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缅甸黑蟹

  螃蟹虽然营养丰富味道鲜美,还有一定的药用价值,但是吃蟹也是很有讲究的。营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说,螃蟹喜欢在污秽之处活动、食性广杂,并嗜食动物的腐尸烂肉,蟹体上常沾有污物,往往积贮了腐败变质的物质,还有许多致病的细菌。所以不宜吃生蟹,生吃很容易出现腹泻、呕吐等症状。轻度的不适可以自己吃一些消炎药,但是出 现比较严重的不适时,一定要及时去医院诊治。

 

  食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。特别要注意的是,死河蟹不能将肉拆下来烹制菜,因为死蟹有毒,吃后伤身体。

  蟹与年糕搭配最宜

  关注1:哪些人不适合吃蟹

  营养师李长平:患有冠心病、高血压动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄;从中医的角度看,螃蟹属寒、所以孕妇不宜过多食用。还有对海鲜过敏的人群,也不适宜吃螃蟹。此外,体质过敏的人、脾胃虚寒的人,也应少吃或不吃。

  关注2:哪些食品和蟹相克

  营养师李长平:主要是阻碍或者影响蛋白质吸收的食品。从中医的角度说,柿、蟹皆为寒性,这两种食品一起吃,寒凉伤脾胃,体质虚寒的人不适宜多吃;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

  关注3:与黄酒或姜共食

  营养师李长平:按中国人的传统,吃蟹不能少了 生姜和醋。因为不仅从口感上来说,蟹与姜和醋是很好的配搭,而且从健康饮食的角度来讲,也是有科学依据的。蟹属寒性,对于一些肠胃功能不良者来说,不易消化。而姜与醋却正好能够刺激肠胃蠕动,起到促进分泌胃液,帮助消化的效果。也可以在吃螃蟹的时候喝一些黄酒,黄酒可以解表驱寒。姜中的姜汁有杀菌、去腥和解毒的作用。

  关注4:香辣蟹不宜多吃

  营养师李长平:多吃少吃是因人而异的,而且蟹肉和蟹黄多吃少吃也要分开说,蟹肉含有丰富的蛋白质,肉质细腻,比牛肉和猪肉等肉类更容易吸收和消化。但是蟹黄中的胆固醇很高,不宜多吃,特别是有高血脂和高血压病的人群,还有上面提到的不适宜吃蟹的人群,都不宜过多食用。

 

  DIY之懒人篇


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  推荐1酱

 

  和清蒸蟹一样,酱油蟹是最传统也是我们最熟悉的一道蟹菜,用料和制作方法都很简单,吃到的是原汁原味的蟹的美味。

  材料:蟹600克,姜粒1匙,2根,生抽半匙,老抽半匙,胡椒粉少许,糖2匙,生粉半匙。

  做法:

  1、蟹宰后洗净切块,沥干水。盛碟内蒸熟,约蒸7分钟。

  2、烧热平底镬或中式镬,下油3汤匙,与糖搅匀,爆香姜粒,下蟹炒透,加入蒸蟹之汁3汤匙(不够可加水)炒数下,下调味炒匀,勾芡,下炒匀上碟。

  推荐2啤酒蟹(微波炉篇)

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啤酒蟹(微波炉篇)

  也许你从未下过厨房,但是如果只用微波炉就可以做出美味可口的啤酒蟹,是不是很值得一试呢?

 

  材料:膏蟹1只,啤酒1杯,鸡蛋白2个,盐1/8汤匙,芫荽少许。

  做法:

  1、蟹刷洗干净,宰好,蟹盖留用,蟹钳拍裂,蟹身切块。

  2、鸡蛋白加盐打匀,注入啤酒拌匀。3、将蟹块码入深碟中,盖上蟹盖,放入上述材料,加油1汤匙,放在盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处通气,旺火煮4分钟即成。

  DIY之营养篇

  推荐3蟹肉豆腐

  蟹肉不仅可以吃,还可供药用,有清热、散血、滋阴的功效;美味鲜甜;豆腐含有丰富的蛋白质和,是日常美食之一。因为单独吃豆腐不利于的吸收,所以在做有豆腐的菜的时候一定要注意与其他食物搭配

  材料:熟蟹肉75克、豆腐2盒。

  调料:葱姜汁2调匙、料酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、清油75克、葱油1羹匙、水淀粉50克、白汤300克。

  做法:

  1、活蟹蒸熟一切二,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2厘米的正方块。

  2、豆腐块放入锅焯水后倒出待用,空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,放料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾玻璃芡,淋葱油即成。

  DIY之解馋篇

  推荐4香辣炒蟹

  香辣炒蟹在北京已经风靡了将近5年的时间,但是至今仍然“经久不衰”,这道菜色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

  材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

  做法:

  1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃,去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹切成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

  2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟)。

  3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节、花椒炒香,掺入鲜汤略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,并放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  推荐5泰国蟹盒 

  泰国蟹盒从名字上就能判断是一道泰国菜,但是却因为它的美味而传入东南亚很多国家,不光味道厚重,金黄色的菜色看着就令人胃口大开。

  材料:

  (1)蟹肉,虾泥各1/4杯、猪肉末4两;

  (2)露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜,芫菜茎(切碎)各1大匙、鸡蛋3个、蟹壳2个、炸油适量。

  做法:

  1、将(1)、(2)料及1个鸡蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性,放入蟹壳内。

  2、蒸锅内加水烧开,将蟹盒蒸15分钟取出。

  3、炸油烧热,2个鸡蛋打匀,蟹盒沾蛋液以中火炸至呈金黄色(3分钟)捞出。

 


 

  -谈食论吃

  保存篇

  活蟹:最多可保存7天

  1.将蟹放在塑料袋中,避免爬动,保持湿润,然后置入冰箱的冷藏室中。可以放(活)得时间长一些。

  2.先将蟹散放在盆、缸等容器中,在容器底层先铺上一层泥,再放些芝麻或打散的鸡蛋,放在阴凉处。隔一段时间向河蟹洒些水,使蟹鳃保持一定的水分。如果在蟹群中放置吸水的海绵或泡沫塑料,就可使蟹从水中吸取氧气而存活。

  3.把河蟹散放在箱子里面不要过多,五斤一箱就可以,里面放个可乐瓶(冻成冰),然后在保温箱四边打几个孔(作为排气)。可以使蟹活5-7天。

  熟蟹:最好 冰箱存放

  不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现做现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。

  挑选篇

  选蟹要“三看”

  看蟹壳壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱。

  看肚脐肚脐凸出来的,一般都膘足老健;无刚毛的,大多是体软无膘。

  看活力将活螃蟹翻过来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存。否则表示活力不足,存放时间不能长。

  食用篇

  吃蟹前要“四除”

  食用螃蟹可根据个人喜好选择合适的烹调方法,无论何种吃法,都要做到“四除”:

  除蟹鳃蟹鳃长在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,是蟹的呼吸器官,其上有病菌和脏物,清洗时要除去。 除蟹胃蟹胃位于蟹体前半部,内有大量污泥和病菌。

  除蟹肠蟹肠位于蟹脐中间,呈条状,有黑色污泥。

  除蟹心蟹心位于蟹黄中间,紧连蟹胃,涩而无味,应细心除去。 (文/包雅君 摄/蒋欣)


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