做法:将牛里脊放在砧墩上,将外边的白筋复净,顶丝切成0.3公分厚的片,用刀轻拍一下,用铁丝在上面插一些眼,放盘内加入葱姜,盐适量,酱油少许,味精0.5克,料酒5克,白糖少许,用手抄匀,麻20分钟,拣去葱姜,用净布搌干,将余下的盐、酱油等佐料,加入鲜汤50克兑成汁,香油留用。将锅放在火上,添放香油,用勺将油搅开,成热锅凉油,将牛扒平着逐片下锅内煎,煎时不断晃动锅,火不要大,见下面白黄色时,翻过面煎,两面都煎至白黄色时,将汁倒入,翻两三个身,盛在盘内即成。
特点:色呈紫红、脆嫩适口,风味独特。
做法:将牛里脊放在砧墩上,将外边的白筋复净,顶丝切成0.3公分厚的片,用刀轻拍一下,用铁丝在上面插一些眼,放盘内加入葱姜,盐适量,酱油少许,味精0.5克,料酒5克,白糖少许,用手抄匀,麻20分钟,拣去葱姜,用净布搌干,将余下的盐、酱油等佐料,加入鲜汤50克兑成汁,香油留用。将锅放在火上,添放香油,用勺将油搅开,成热锅凉油,将牛扒平着逐片下锅内煎,煎时不断晃动锅,火不要大,见下面白黄色时,翻过面煎,两面都煎至白黄色时,将汁倒入,翻两三个身,盛在盘内即成。
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