做法:把猪肉剁成泥,放入碗内,加入葱、姜末、精盐、鸡蛋精(半个),香油、花椒水搅匀成馅。把白菜帮洗净,去掉菜叶,用刀切成几个合页片上,把肉馅抹在合页片里,逐个蘸上面粉。把鸡蛋清放入碗内,用筷子抽打成白色雪堆(到筷子直立中央不倒为止),加上干淀粉面搅拌成蛋清糊。(勺内放油烧至五六成热时,用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊,逐个下锅,用油炸至金黄色时捞出,控净油,逐个摆在盘内,上菜时撒上花椒盐即成。
特点:外焦里嫩,香酥可口。
做法:把猪肉剁成泥,放入碗内,加入葱、姜末、精盐、鸡蛋精(半个),香油、花椒水搅匀成馅。把白菜帮洗净,去掉菜叶,用刀切成几个合页片上,把肉馅抹在合页片里,逐个蘸上面粉。把鸡蛋清放入碗内,用筷子抽打成白色雪堆(到筷子直立中央不倒为止),加上干淀粉面搅拌成蛋清糊。(勺内放油烧至五六成热时,用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊,逐个下锅,用油炸至金黄色时捞出,控净油,逐个摆在盘内,上菜时撒上花椒盐即成。
特点:外焦里嫩,香酥可口。
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