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煮牛奶需要技巧

2011-07-07 收藏 复制地址
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现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶,但这是有弊端的。因为微波炉加热不能搅拌,速度快,控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁,造成营养损失,特别是对孕妇来说,微波辐射不利健康。

 
煮牛奶需要技巧

  煮牛奶也有学问?对!牛奶富含蛋白质营养,如果你不会煮牛奶,你会不小心破坏了牛奶的这些成分,使牛奶的营养价值大打折扣!下面小编详细的教大家如何煮牛奶既健康又营养。

  牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的>会出现酸沉淀现象;从而降低牛奶的营养价值。

  现在市场上的牛奶都是经过杀菌,可以直接饮用的。但是,有时候牛奶也需要加热才能喝:

  一是当肠胃、牙齿不能承受冷的时候;

  二是牛奶开封后存放了一段时间,可能发生细菌污染时;

  三是老人小孩等肠胃较虚弱的人喝,都应该加热后再饮用。

  现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶,但这是有弊端的。因为微波炉加热不能搅拌,速度快,控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁,造成营养损失,特别是对孕妇来说,微波辐射不利健康。所以,建议最好用专用的奶锅加热牛奶。

  很多人热牛奶时,总是不小心就沸腾扑锅,或者在锅底和锅壁上糊了一层,造成脂肪、蛋白质、矿物质维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。

  这里教大家一个方法:“煮一开”.所谓“煮一开”,就是边煮边注意观察牛奶变化,待牛奶出现第一个“气泡”的时候,立即关火。

  煮的过程中要不停搅拌,动作要温和,不要搅起泡沫。火候不要太大,中火即可。“煮一开”的奶锅加热法,不仅能杀死细菌,也最大程度的保持了牛奶中的各种营养成分

  最后,清洗奶锅要用柔软的工具,避免造成奶锅内壁磨损。清洗前用温水浸泡片刻,也可用适量的食醋来去除奶渍。


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