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干蒸烧麦

2007-01-30 来源：网络 作者：网络 收藏 复制地址
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干蒸烧麦原料：面粉２００克，鸡蛋一只，猪肉３００克，鲜虾肉１００克，冬菇５０克，细盐１０克，白糖、味精少许，香油１０克，胡椒粉少许。

　　制作方法：（１）面粉、鸡蛋、清水（５０）克，细盐，可以加少量面碱，放入盆里用手拌匀，揉至软滑成团，然后切成长条。用手搓圆，再切成小块，共约３０块，再擀成直径约４厘米左右的圆形皮子。

　　（２）鲜虾肉洗净，用干净皮吸去水分。猪肉、冬菇切成小粒（如米粒大小），与虾肉一起拌匀。加黄酒、细盐、白糖、味精、香油、胡椒粉，搅拌成烧麦馅心。

　　（３）将皮子放在左掌前端近手指处，用竹片将馅心拨在烧麦皮内，然后左手合成圆柱形，用竹片将上端露出的肉馅压平。

　　（４）将烧麦生坯整齐地放在已经刷过油的蒸笼内，用旺火蒸五分钟即成。

　　特点：干蒸烧麦味道清淡，为广东特色。







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