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上海小吃:蟹粉小笼

2011-01-18 收藏 复制地址
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  上海小吃:蟹粉小笼

  工艺:蒸法

  蟹粉小笼的制作材料:

  精面粉1000克,鲜酵母1块,肥瘦猪肉600点,蟹黄粉200点,料酒、白糖各25克,精盐35克,酱油15克,味精10克,肉皮冻500克,葱姜末、胡椒粉各适量。

  蟹粉小笼的介绍:

  上海最著名的小吃点心。它是根据江苏淮安著名的蟹黄汤包的原理改制而成。清末上海点心师傅略加改进制成了蟹粉小笼,每到秋季应市,因其特点突出,几十年来一直享誉中外,颇受人们喜食。

  蟹粉小笼的特色:

  皮薄透明,馅多汁浓,滋味鲜香。

  教您蟹粉小笼怎么做,如何做蟹粉小笼

  1.将猪肉洗净切成末,放入盆内,加蟹粉、料酒10克、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀,再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。

  2.面粉放在案板上,中间扒个窝,鲜酵母用温水调成糊状,倒入面粉中,加温水500克揉透,盖上洁布,静饧1小时,然后搓匀揉透即成酵面。

  3.酵面搓成条,摘成每个约13克的面剂,逐个按扁,擀成圆形面皮,包入馅料15克,用手沿边将面皮折叠收拢;中间留一个小圆口,入笼蒸约8分钟即成。

  蟹粉小笼的制作要领:

  1.酵面要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;

  2.馅料加清水搅拌时,要分数次加入,搅拌时要朝一个方向搅打起筋;

  3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸,蒸至表面不粘手为宜。
 






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