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福建小吃:炖盅肉茸

2011-01-18 收藏 复制地址
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  福建小吃:炖盅肉茸

  工艺:蒸法

  炖盅肉茸的制作材料:

  猪瘦肉3500克,猪肥膘肉1500克,荸荠(去皮)750克,鸭蛋500克,葱白1250克,扁鱼干125克,白糖150克,味精20克,精盐75克,花生油250克(约耗25克)。

  炖盅肉茸的特色:

  嫩滑松润,汤鲜味美,特别适合老年人食用。

  教您炖盅肉茸怎么做,如何做炖盅肉茸

  1.将猪瘦肉、肥膘肉洗净,剁成茸;葱白切成葱花;荸荠拍碎。

  2.炒锅内加花生油,烧至五成热时,放入扁鱼干炸至发软,捞起沥去油,冷却后剁成细末。

  3.上述原料放在(先放主料,后放配料)大盆内,磕入鸭蛋,加白糖、味精、精盐拌匀成茸料。备好80个炖盅,每个盅内抹匀花生油,舀入茸料100克,用手指将茸料压向四周,使盅底料厚实。

  4.锅内加水烧沸,炖盅入笼蒸10-15分钟即成。食时,可适当加些调好的猪骨汤。

  炖盅肉茸的制作要领:

  1.扁鱼干油炸不要炸酥焦;

  2.原料磕入鸭蛋后要朝一个方向搅打上浆;

  3.炖盅入笼蒸制时要用旺火速蒸。
 






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