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小雅·亚幼网2017幼儿美术大赛征稿啦~

煲一锅秋之靓汤的必备品(图)

2011-07-19 收藏 复制地址
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煲一锅秋之靓汤的必备品  秋天是一年四季中万物生发的时节,人体的生理也随着季节的转换而发生变化,因此,秋季的饮食要随时而


煲一锅秋之靓汤的必备品

  秋天是一年四季中万物生发的时节,人体的生理也随着季节的转换而发生变化,因此,秋季的饮食要随时而变化,以适应秋季养生之需。煲汤是粤菜的一种,是将食料加足汤水,小火慢炖细熬。期间不再加水,不开盖,不加复杂的调味料,将体积较大的食料煮至软烂的程度,将食物的精华浓缩在汤汁中,成为一锅鲜美的好汤。好汤不但有丰富的营养,而且对 于那些爱美的女性来说,还具有“美容”的功效,深受那些时尚女性的青睐,接下来,让我们看看,一锅好汤的熬成,究竟都需要一些什么样的准备!

 

  砂锅

  砂锅的保温性好,虽然加热起来比较慢,但同时散热也慢,能够充分地将热量集中到锅中,使汤更加充分受热,用稳火和小火,这样长时间的微沸腾,内容物易煮出溶于汤中入味儿。它的热传导性能差,因此不会糊锅。适合炖煮一些较难出味的食物或药品,做汤就更不在话下了。

  ●消费提示

  煲汤宜选择质地细腻的砂锅;新买的砂锅第一次先用来煮或是锅底抹放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅程序后再开始用来煲汤。

  紫砂锅

  紫砂是中国独有的矿产资源,历来是文人雅士的爱物。紫砂不含任何有害物质;紫砂含量丰富,还含多种人体所需微量元素,能分解食物中的 脂肪,降低胆固醇,有利于人体碱性健康体质的形成;紫砂陶器在受热过程中,不仅作用于食物表面,而且能深入里层,深层透热,紫砂锅煲汤,除了味道好,还能在不知不觉中吸收了有利于人体的各种营养成分

  ●消费提示

  应小心保护内胆,如要移动位置,最好与外壳一起移动,以免造成意外;清洗内胆要待其自然冷却后再进行,以免内胆因热胀冷缩破裂。

  瓦罐

  现在煲汤比较流行用瓦罐煲。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配制成的陶土,经过高温烧制而成。通气性、吸附性好,具有传热均匀、散热缓慢的特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味就越鲜醇,食品质地越酥烂。相对于煲汤,炖盅就更加隆重一些,所谓三煲四炖,就是这个道理,也就是说,煲汤一般要三个小时,炖盅则至少要四个小时以上。因此瓦煲炆煮的食物会更香浓味美,富有口感。

  ●消费提示

  市场上有出售的瓦罐电炖锅,也比较省事、节能,适合家庭需要。

  电磁炉不锈钢汤煲

  电磁炉不锈钢汤煲比较省事,能自动烧水,煲烫。同一档火火力恒定,火力稳来火快,从小火到大火,能迅速调节,并且省电,用磁场涡流致热,比用煤气省。但一般用在电磁炉上的金属器皿,如不锈钢、铝质等的煲,没有陶瓷器皿烹调的食物那么原汁原味。

  ●消费提示

  购买时要注意零件,低成本的零件会造成火力忽高忽低;尽量购买带木锅把的汤煲,不烫手。若用塑料把,价格便宜,但高温易熔。

  电饭煲

  用电饭煲煲汤,比较适合三口之家,电饭煲能迅速导热,使汤受热均匀,并且按食物营养学原理,在中火烹饪的前提下,有效遏制烟产生,阻止食物营养流失,比较符合现代 厨具的健康环保要求。

  ●消费提示

  可购买木铆接不锈钢芯柄,隔热防烫,手感舒适。

  高压锅

  用高压锅煲汤比较省时,速度是有了,但味道却很难控制。有经验的主妇用高压锅煲汤,开始会用猛火,然后再用文火慢慢炖。有些人认为用它煲汤很不理想,营养会大量流失。其实不然,用高压锅煲出来的应该说更有营养,因为高压锅煲汤是在一个密封的环境下,营养是不会流失的。用沙锅煲汤味道当然会好些,不过沙锅不是密封的,因些营养也会流失一些。

  ●消费提示

  高压锅须冷却后才可开盖,以免食物迸溢;密封圈、安全阀应定时清洗,坏了要及时更换。

  按照国家标准,压力锅必须设有三种安全装置:限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置。

  购买高压锅时还应注意锅的外观质量,一些个体商贩生产的压力锅做工粗糙,锅体边缘有毛刺,建议消费者到大型超市或者电器卖场购买大厂家的产品。


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