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百年回望——纪念中国共产党成立100周年系列征稿活动

美食单推荐之黄耳鲜虾炒菜远

2011-07-07 收藏 复制地址
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这道“黄耳鲜虾炒菜远”是一道夏季清爽小炒,它的特点就是清淡、爽脆。爽脆的特性主要体现在黄耳和菜远这两种食材上,而虾仁跟平常经过腌制而达到爽口却无虾味的口感不同,鲜虾用香煎的方法代替炸,煎时加入少许喼汁和生抽,令其风味突出。

  材料:鲜虾150克、黄耳(水发后)80克、菜远200克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克,盐、糖、生抽、米酒、喼汁、生粉、花生各适量。

  做法:鲜虾去壳洗净,沥干水分,开平底锅以少许生抽和喼汁煎香,备用;黄耳和菜远飞水备用;开锅下油,爆香拍蒜和姜片,放入黄耳和菜远大火翻炒,加入虾仁,攒少许米酒,调味后勾薄芡即成。






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