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百年回望——纪念中国共产党成立100周年系列征稿活动

煎熘鱼片

2007-01-30 来源:网络 作者:网络 收藏 复制地址
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煎熘鱼片原料:鲤鱼1尾(约750克),木耳50克,山药150克,盐10克,味精3克,鸡汤150克,料酒、淀粉、葱、姜各5克,油50克,鸡蛋1个。

  制作方法:(1)去掉鱼鳞、头尾、内脏、脊骨,将鱼肉斜刀切成大片,厚约0.5厘米。

  (2)将山药去皮洗净,切成片。木耳用开水泡发后,去掉不可食部分,放入盘中。葱剖开切成0.6厘米长段,姜切成0.1厘米厚的片。

  (3)将鱼片放入盐2克、料酒2克、鸡蛋清1个、淀粉2克搅拌均匀。

  (4)将葱、姜、盐、味精、鸡汤、料酒、淀粉放入碗中,调成碗汁。

  (5)炒锅上火,加油50克左右,烧热后将鱼片放入煎熟后,把山药片倒入煸炒数下,加入碗汁和木耳,如汤少可再加些清水,成熟后,将鱼片和汁一同倒入盘中即可食用。

  注:烹制时不可将鱼片煮得过老,也不可使鱼片上色,汤汁要求能流下来,不要全部挂在鱼片上。







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