虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，男女老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补之妙品。俗话说“冬季进补，春季打虎：冬季不补，春季受苦”。将精心烹调的美味热腾腾地摆上餐桌，看着全家老小津津有味的快乐表情，主妇的满足感真是如滔滔江水。

　　1、蒜蓉开背虾 

　●原料：虾10只、蒜1头

　　●调味料：盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精。

　　●制作过程：　

　　1)剪去虾须，剪开虾背挑出虾线，把蒜切碎。

　　2)炒锅放少许油烧五成热，加入蒜末炒香，加调味料炒匀盛出。

　　3)炒好的蒜蓉放入虾的背部，上蒸锅蒸8分钟。

　　2、五味虾　　

 　●原料：虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣椒半只。

       ●调味料：美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香油。

       ●制作过程：　

　　1)虾剪去须脚尖头处，用牙签挑取肠线洗净。

　　2)香菜葱姜蒜辣椒切末，加入调味料拌匀成五味酱。

　　3)以滚水烫熟虾淋上五味酱。

　　3、黑胡椒烤虾　　

 　●原料：大虾10只、葱姜蒜各10克。

　　●调味料：黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒

       ●制作过程：　

　　1)大虾剪去长须背部剪开挑出虾线。

　　2)葱姜蒜切碎和虾一起放入碗中，加黑胡椒碎耗油料酒和油，混合均匀腌20分钟。

　　3)烤盘垫锡纸将腌入味的虾码入盘中，把腌料淋在上面。

　　4)烤盘放入已预热200度的烤箱中，上下火烤13分钟。

　　4、锅塌虾皮菠菜　　

 　　●原配料：菠菜、虾皮、鸡蛋。

　　●调味料：盐、鸡精、料酒、生粉。

　　●制作过程：　

       1)菠菜洗净，锅内烧开水，把菠菜放入汆熟捞出，控干水分切成段。

　　2)菠菜段加适量盐、鸡精、料酒、生粉和虾皮拌均匀。

　　3)接着把鸡蛋打散，倒入拌好的菠菜中。

　　4)平底锅倒油，等油温烧至五成热时，把菠菜蛋液倒进去摊平，开小火慢煎至两面金黄时盛出，切块装盘。

　　5、酸辣虾仁烘蛋 

　　●原料：虾仁4两(160克)、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。腌料：盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙。

　　●调味料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。

　　●制作过程：　

　　1)虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段，蒜头切碎，蛋与调味料拌匀。

　　2)烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。

　　3)再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。

　　6、麻婆豆腐虾

　　●原料：

　　南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。

　　●调味料：

　　盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。

　　●制作过程：　　

　　1)豆腐切小方丁，大虾去头剪掉虾足，郫县豆瓣剁碎，收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。　　

　　2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。　　

 　　3)炒锅放少许油烧九成热，放入大虾煎熟后捞出控油。　　

 　　4)留少许底油烧四成热，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香。　

　　5)加入豆腐，虾段，料酒，生抽和适量高汤中火烧2分钟，出锅前加鸡精，盛入碗中表面撒上花椒粉。