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山东小吃:麦穗包

2011-01-18 收藏 复制地址
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  山东小吃:麦穗包

  工艺:蒸法

  麦穗包的制作材料:

  面粉500克,猪肥瘦肉250克,白菜心200克,水发粉条、老酵面各100克,水发虾仁、韭菜、芝麻油、甜面酱各50克,味精7.5克,食碱、精盐各适量,葱姜末少许。

  麦穗包的特色:

  香鲜味美,形似麦穗。

  教您麦穗包怎么做,如何做麦穗包

  1.将猪肉、白菜心分别切成小方丁,粉条、虾仁分别切碎,韭菜洗净切碎末。

  2.炒锅内加芝麻油、葱姜末炒出香味,放入面酱拌炒,然后下肉丁煸炒,熟后装盆,晾凉后放入粉条、虾仁、味精拌匀,再放入白菜丁拌匀,用精盐调好口味,再放入韭菜拌好备用。

  3.面粉、老酵面加水和成面团,发酵后,加适量的食碱揉匀,搓成条,摘成2个50克的剂子,擀成圆皮,左手托皮,右手挑馅,包时用右手拇指和食指从后面向前赶着捏褶,先用拇指捏一褶,再用食指捏一褶,直到捏完,把包子头捏成尖形,包子后边是圆形,入笼蒸熟,装碟上桌,或原笼上桌均可。

  麦穗包的制作要领:

  1.面团要揉匀饧透,揉至表而光滑为宜;

  2.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。
 






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