辅料：植物油２００克，白糖７５克，精盐１０克，葱末１０克。
制法：（１）将鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水１５０克沏开。（２）将９０克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。（３）将锅刷净，放入植物油８０克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）３０克即成。
特点：色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。制作关键：此菜所用茄汁是番茄汁（番茄沙司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则汁炸糊，影响色味。
辅料：植物油２００克，白糖７５克，精盐１０克，葱末１０克。
制法：（１）将鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水１５０克沏开。（２）将９０克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。（３）将锅刷净，放入植物油８０克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）３０克即成。
特点：色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。制作关键：此菜所用茄汁是番茄汁（番茄沙司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则汁炸糊，影响色味。
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