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百年回望——纪念中国共产党成立100周年系列征稿活动

拔丝猪油芝麻

2011-01-18 收藏 复制地址
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  拔丝猪油芝麻

  口味:甜味    工艺:拔丝

  拔丝猪油芝麻的制作材料:

  主料:猪油(板油)200克

  辅料:芝麻60克

  调料:鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克

  拔丝猪油芝麻的特色:

  金黄色,甜脆,肥而不腻,糖丝长达数尺。

  教您拔丝猪油芝麻怎么做,如何做拔丝猪油芝麻才好吃

  1.将板油去皮,切成3厘米见方块,卷成卷。

  2.将蛋清与菱粉混合调成糊。

  3.将板油卷先沾上面粉,裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬,即捞出控油。

  4.另用冷净锅,倒入适量水,加白糖用小火炒成糖汁,炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄,水分炒干,先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时,即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下,立即撒入芝麻,待糖汁全部裹在板油上,并能挑出形似藕丝的细丝时,起锅装盘,趁热食用。另跟冷开水一碗,先蘸水后进食。

  拔丝猪油芝麻的制作要诀:

  因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
 






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