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刀鱼面

2007-01-30 来源：网络 作者：网络 收藏 复制地址
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刀鱼面原料：刀鱼约３００克，猪油５０克，黄酒１５克，葱姜少许，细盐适量，面条２５０克，鲜汤约１０００毫升。

　　制作方法：（１）将刀鱼洗净沥干水分待用。

　　（２）烧热锅，放入猪油，待烧至六成热时，放葱姜末煸炒一下，将刀鱼下锅稍煎片刻，烹黄酒，加入冷鲜汤或清水，烧沸后改小火煮烂，使鱼肉全部溶化在汤中，再把汤倒入网筛内滤去刀鱼刺骨。汤约剩二斤，放入少许细盐，烧沸后盛入碗内。

　　（３）锅内放清水烧沸后，将面条下锅，用竹筷不时翻动，待水沸面条浮起时，再稍加冷水焖一下。当水又沸腾滚时，即捞起分装在加有调味的汤碗里即可食用。







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