做法：将牛里脊放在砧墩上，将外边的白筋复净，顶丝切成０．３公分厚的片，用刀轻拍一下，用铁丝在上面插一些眼，放盘内加入葱姜，盐适量，酱油少许，味精０．５克，料酒５克，白糖少许，用手抄匀，麻２０分钟，拣去葱姜，用净布搌干，将余下的盐、酱油等佐料，加入鲜汤５０克兑成汁，香油留用。将锅放在火上，添放香油，用勺将油搅开，成热锅凉油，将牛扒平着逐片下锅内煎，煎时不断晃动锅，火不要大，见下面白黄色时，翻过面煎，两面都煎至白黄色时，将汁倒入，翻两三个身，盛在盘内即成。
特点：色呈紫红、脆嫩适口，风味独特。
做法：将牛里脊放在砧墩上，将外边的白筋复净，顶丝切成０．３公分厚的片，用刀轻拍一下，用铁丝在上面插一些眼，放盘内加入葱姜，盐适量，酱油少许，味精０．５克，料酒５克，白糖少许，用手抄匀，麻２０分钟，拣去葱姜，用净布搌干，将余下的盐、酱油等佐料，加入鲜汤５０克兑成汁，香油留用。将锅放在火上，添放香油，用勺将油搅开，成热锅凉油，将牛扒平着逐片下锅内煎，煎时不断晃动锅，火不要大，见下面白黄色时，翻过面煎，两面都煎至白黄色时，将汁倒入，翻两三个身，盛在盘内即成。
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