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北京小吃：江米凉糕

2011-01-18 收藏 复制地址
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　　北京小吃：江米凉糕

　　工艺：蒸法

　　江米凉糕的制作材料：

　　江米500克，湿沙馅500克，白糖60克，青红丝、金糕、瓜条各10克。

　　江米凉糕的特色：

　　软糯香甜，清凉爽口。

　　教您江米凉糕怎么做，如何做江米凉糕

　　1.江米洗净后略泡，入笼干蒸30分钟，取出倒入盆内，加水用木棍拌匀（行话叫吃浆），然后再入笼蒸，反复2次。

　　2.用湿布蘸水包住蒸好的江米揉匀，分成两块。案板用凉水冲净，铺上一层江米，抹上约5厘米厚的豆沙馅，馅上再铺一层江米，共为三层（两层江米，一层豆沙馅），最上面撒上青红丝和改过刀的金糕、瓜条等（家庭制作，可根据条件和喜好增减上铺的果料），食用时顺切一刀，撒上白糖即可。

　　江米凉糕的制作要领：

　　江米反复吃2次浆入笼蒸制，至江米柔软筋韧为宜。
 






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