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小糖油饼

2007-01-30 来源：网络 作者：网络 收藏 复制地址
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小糖油饼主料：面粉７５０克，清水５２５克。

　　辅料：红糖７５克，精盐１５克，苏打６克。

　　制法：（１）将精盐、苏打放入盆内，加水搅至原料溶化，放入面粉，用手揉均匀，待面粉全部吃水后，把面搋至光泽为止，盆内和面团上都抹一层油，盖湿屉布，醒４～５小时。（２）取油饼面７５克，加入红糖及适量的干面粉，揉搓成红糖面。（３）将面团、糖面团均揪成３０个小剂子，将糖面剂放在白面剂上，用擀面杖擀成圆形，中间切两刀，用热油炸，糖面朝上，用铁钩子按压，糖面炸至老红色为宜。

　　特点：咸香，略甜，酥软。

　　制作关键：要按配料比例和面，醒的时间稍长一点比短些炸出的油饼效果好。炸油饼时用热油，炸白面一边，不翻个，但要用铁钩子压着油饼炸，这样糖油饼就炸成了。







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