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百年回望——纪念中国共产党成立100周年系列征稿活动

酱烧茄子

2007-01-30 来源:网络 作者:网络 收藏 复制地址
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酱烧茄子主料:茄子1公斤,柿椒100克,西红柿150克。

  辅料:植物油2公斤(实耗150克),甜面酱50克,白糖20克,酱油20克,精盐5克,味精5克,水淀粉50克,葱、姜、蒜末各10克。

  制法:(1)将茄子削去皮,切成2厘米见方的块;柿子椒去籽切成小块;西红柿洗净亦切成小块待用。(2)将油放入锅内烧热,下入茄子炸成金黄色捞出;将锅中油倒出,留少许油,将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时加水(和茄子一样多为宜),随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开,加入青椒、西红柿,再同烧一下,勾芡即成。

  特点:茄子软烂,咸鲜回甜,酱香浓郁,色泽美观。

  制作关键:甜面酱要用微火慢慢搅炒,以免炸糊。汤汁不宜放得太多,勾芡后以卤汁包住茄子为度。







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