做法:将鱼肉和猪肥肉一起用刀背捶成鱼茸,放碗内加少许清汤解开,加入姜汁、味精、料酒、朝一个方向搅匀(边搅动边加清水),然后加入鸡蛋清、精盐、猪油、继续用力搅匀,待鱼肉发亮有弹性时为止。豆苗用沸水焯过。炒锅内放入凉水坐在微火上,用手把茸挤成直径2公分大的丸子,放入凉水锅内,待水温逐渐升高稍一见开,端离火口撇去浮沫,烧沸,将鱼丸子捞在大汤碗内。炒锅内放入清汤、料酒、精盐、烧沸后加味精、撒上豆苗,淋上香油,汤浇在将装鱼丸子的大汤碗内即成。
特点:鱼丸色白,汤清味鲜。别具风味。
做法:将鱼肉和猪肥肉一起用刀背捶成鱼茸,放碗内加少许清汤解开,加入姜汁、味精、料酒、朝一个方向搅匀(边搅动边加清水),然后加入鸡蛋清、精盐、猪油、继续用力搅匀,待鱼肉发亮有弹性时为止。豆苗用沸水焯过。炒锅内放入凉水坐在微火上,用手把茸挤成直径2公分大的丸子,放入凉水锅内,待水温逐渐升高稍一见开,端离火口撇去浮沫,烧沸,将鱼丸子捞在大汤碗内。炒锅内放入清汤、料酒、精盐、烧沸后加味精、撒上豆苗,淋上香油,汤浇在将装鱼丸子的大汤碗内即成。
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