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汆鱼脯丸子

2007-01-30 来源：网络 作者：网络 收藏 复制地址
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汆鱼脯丸子原料：净鱼肉２５０克，猪肥肉５０克，豆苗５０克，猪油３０克，精盐３克，味精１克，料酒１５克，鸡蛋清１个，姜汁５克，香油１０克，清汤１００克。

　　做法：将鱼肉和猪肥肉一起用刀背捶成鱼茸，放碗内加少许清汤解开，加入姜汁、味精、料酒、朝一个方向搅匀（边搅动边加清水），然后加入鸡蛋清、精盐、猪油、继续用力搅匀，待鱼肉发亮有弹性时为止。豆苗用沸水焯过。炒锅内放入凉水坐在微火上，用手把茸挤成直径２公分大的丸子，放入凉水锅内，待水温逐渐升高稍一见开，端离火口撇去浮沫，烧沸，将鱼丸子捞在大汤碗内。炒锅内放入清汤、料酒、精盐、烧沸后加味精、撒上豆苗，淋上香油，汤浇在将装鱼丸子的大汤碗内即成。

　　特点：鱼丸色白，汤清味鲜。别具风味。







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