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江苏小吃:小白兔

2011-01-18 收藏 复制地址
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  江苏小吃:小白兔

  工艺:蒸法

  小白兔的制作材料:

  镶粉250克,豆沙馅150克,红曲米、芝麻油各少许。

  小白兔的特色:

  形似小白兔,香甜可口。

  教您小白兔怎么做,如何做小白兔

  1.取1/3镶粉制成熟芡,与剩余的镶粉一起加入沸水揉成粉团。取5克粉团蘸少许红曲水染成红色。

  2.粉团搓成条,摘成15个面坯,逐个按扁,包入豆沙馅10克,收口捏拢向下放,搓成椭圆形,尖端处做头部,用剪刀剪出三瓣嘴唇,耳朵自后向前剪出,耳朵略长,中间用骨针按一条槽,腹部捏出四只脚,尾部用剪刀剪出短尾,再用红色粉团搓两小粒做眼睛,按在面部两侧,即成兔子生坯共15只,放入盘中。

  3.白兔生坯入笼蒸熟取出,刷上芝麻油即成。

  小白兔的制作要领:

  1.粉团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

  2.造型要逼真,生坯制作要均匀。
 






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