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福建小吃:金包银

2011-01-18 收藏 复制地址
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  福建小吃:金包银

  工艺:蒸法

  金包银的制作材料:

  豆腐500克,面粉20克,生粉10克,精肉100克,干香菇30克,葱花5克,B.B沙司50克,色拉油5克,胡椒粉10克,白米醋30克,五香粉5克,沙司50克,老抽5克,白砂糖20克,精盐10克,芝麻油5克,高汤100克。

  金包银的介绍:

  金包银是福建当地近年来较受欢迎的小吃。其成型美观,色泽红亮,食客喜爱有加。

  金包银的特色:

  色香味形俱全。

  教您金包银怎么做,如何做金包银

  1.将豆腐切成3厘米X3厘米X1.5厘米大小的块,下入八成热的油锅中炸至四面呈金黄色时,捞出沥油。

  2.用刀将精肉剁成馅,将香菇水发后切成米粒丁,一起放入大碗内,加少许精盐、胡椒粉、五香偻、色拉油及湿淀粉搅拌均匀。

  3.取一块炸好的豆腐,用小汤匙挖一个洞,放入调好的肉馅,上面压上挖下的豆腐,外面抹上用面粉、水调成的糊,摆入汤碗内。

  4.蒸笼置火上,开锅后放入豆腐蒸8分钟,待馅料完全熟透后取出装盘。

  5.另起锅下色拉油、B.B沙司、白糖、味精、醋、高汤调成味汁,勾少许芡,起锅浇在已蒸熟的豆腐上,撒上葱花即可。

  金包银的制作要领:

  1.炸豆腐时油温要高,否则豆腐不成型;

  2.蒸的时间要足、否则不入味;

  3.调味时,注意糖与醋的比例,以酸甜微咸为佳。
 




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