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山西小吃:二煲肚肺汤

2011-01-18 收藏 复制地址
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  山西小吃:二煲肚肺汤

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  二煲肚肺汤的制作材料:

  猪下水5副,白面粉3.5千克,精盐、花椒、八角、食碱各适量,葱丝、韭菜段、蒜苗丝、熟猪油各少许。

  二煲肚肺汤的特色:

  色泽鲜艳,清香味美。

  教您二煲肚肺汤怎么做,如何做二煲肚肺汤

  1.将猪下水分解开,猪肚、肠翻过来,放适量的精盐、蜡反复揉搓去粘液,洗净;猪肺管对准水笼头冲洗肺液;猪心用刀剖开冲洗淤血,其他处理干净。

  2.汤锅内加适量的清水,再放入骨头和洗净的肠、肚、肝、肺烧开,撇去浮沫,再放入花椒、八角,用小火煮3小时,煮熟后,放入适量的精盐。

  3.面粉加少许食碱水、适量清水和成面团,擀开切成细面条,入沸锅煮熟,捞出过凉水控干,并整理成小把。

  4.煮熟的猪下水切成象眼片。面条、肝肺片放入碗中,将沸汤舀入碗中再控去汤,把蒜苗丝、葱丝、韭菜段、熟猪油放入碗中,最后把对好口味的沸汤舀入碗中即可食用。

  二煲肚肺汤的制作要领:

  下水一定处理干净煮汤,面条不宜煮烂。
 


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