烫面炸糕|饮食指南|营养美食|中幼网

烫面炸糕主料：面粉７５０克，开水１．２８公斤，红糖１５０克。

　　辅料：面肥７５克，白矾３克，碱面１克，植物油２公斤（实耗１５０克）。

　　制法：（１）将水放入锅内烧开，放少许白矾熬至熔化，投入面粉搅拌均匀，成为软面团，放在刷过油的案板上摊开稍晾，再将烫面揉光，放入盘内，刷少许油待用。（２）将烫面加入面肥、碱液揉匀，揪成３０个剂子，包入红糖，成桃形，用手按成中间厚、边缘薄的生坯。（３）将油倒入锅内，烧至七成热时，下入生坯，炸至浮起、呈金黄色，用手一按皮即酥，捞出即成。

　　特点：色泽金黄，外酥里嫩，味香甜。

　　制作关键：面要在锅内烫，边烫边加火。烫面时，要用面杖朝一个方向用力搅动，以烫熟的面无生面、无疙瘩为好。在烫面内加少许面肥，炸出的炸糕外酥里嫩，如不加面肥，则粘而不酥。

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