生炒鱼面|饮食指南|营养美食|中幼网

生炒鱼面原料：黑鱼肉３００克，肉丝１００克，水发冬菇５０克，火腿５０克，冬笋１００克，银芽１００克，芹菜１００克，味精５克，精盐５克，料酒１０克，胡椒粉１克，水淀粉３０克，上汤５０克，白山芋粉５０克（约耗２５克），油１０００克（约耗１００克）。

　　做法：将鱼肉用刀刮下成鱼肉茸，去净筋骨，盛在盆内，加入味精、精盐拌和，用力搅上劲，呈团状。山芋粉用布包起，然后将鱼肉揿扁后，扑上山芋粉，放在台板上，用木棍干成大薄片，再扑上山芋粉，下开水锅汆一下取出，用清水冼净，用干净白布搌干水分，切丝，拉开成面条样。将冬菇、火腿、笋、芹菜均切成丝；银芽洗干净；另用一只小碗，加入味精、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉和少许上汤，调成芡汤待用。烧热锅倒入大油１０００克，待油烧至七成热时，投入肉丝滑散；随后将鱼面条倒入，拉油后倒出，沥干油；在原热锅内放少许油，放入冬笋、冬菇、银牙、芹菜丝一起煸炒，再将肉丝、鱼面条投入，随即烹入料酒、倒入芡汤，颠翻几下，起锅装入盆内，撒上火腿丝即成。

　　特点：色呈五彩，味鲜滑爽。

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