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小雅·亚幼网2017幼儿美术大赛征稿啦~

生炒鱼面

2007-01-30 来源:网络 作者:网络 收藏 复制地址
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生炒鱼面原料:黑鱼肉300克,肉丝100克,水发冬菇50克,火腿50克,冬笋100克,银芽100克,芹菜100克,味精5克,精盐5克,料酒10克,胡椒粉1克,水淀粉30克,上汤50克,白山芋粉50克(约耗25克),油1000克(约耗100克)。

  做法:将鱼肉用刀刮下成鱼肉茸,去净筋骨,盛在盆内,加入味精、精盐拌和,用力搅上劲,呈团状。山芋粉用布包起,然后将鱼肉揿扁后,扑上山芋粉,放在台板上,用木棍干成大薄片,再扑上山芋粉,下开水锅汆一下取出,用清水冼净,用干净白布搌干水分,切丝,拉开成面条样。将冬菇、火腿、笋、芹菜均切成丝;银芽洗干净;另用一只小碗,加入味精、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉和少许上汤,调成芡汤待用。烧热锅倒入大油1000克,待油烧至七成热时,投入肉丝滑散;随后将鱼面条倒入,拉油后倒出,沥干油;在原热锅内放少许油,放入冬笋、冬菇、银牙、芹菜丝一起煸炒,再将肉丝、鱼面条投入,随即烹入料酒、倒入芡汤,颠翻几下,起锅装入盆内,撒上火腿丝即成。

  特点:色呈五彩,味鲜滑爽。



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