做法：鸡蛋先打破，将蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，每碗掺入水淀粉、盐、用筷子搅匀；瘦猪肉剁成末，调成馅。取勺在火上烧热，用生肥肉在手勺内擦一下，用汤瓢取蛋清一匙，倒在手勺内，摊成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，共做成６个，用同样的方法，再将蛋黄制成蛋饺６个。双色蛋饺在一个碗内各放一边，扣蒸１０分钟取出，扣在另一盘中，然后勾成白卤汁，浇在蛋饺上，撒上葱花、胡椒、淋上鸡油即成。
特点：色彩美观，味鲜质嫩。
做法：鸡蛋先打破，将蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，每碗掺入水淀粉、盐、用筷子搅匀；瘦猪肉剁成末，调成馅。取勺在火上烧热，用生肥肉在手勺内擦一下，用汤瓢取蛋清一匙，倒在手勺内，摊成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，共做成６个，用同样的方法，再将蛋黄制成蛋饺６个。双色蛋饺在一个碗内各放一边，扣蒸１０分钟取出，扣在另一盘中，然后勾成白卤汁，浇在蛋饺上，撒上葱花、胡椒、淋上鸡油即成。
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