做法:将牛肉放在砧墩上,切成3公分长的方块,用刀将白筋和油去净,再切成3公分长、2公分粗的棒,放凉水盆内洗,再放清水内拔2小时,用手挤干,放入开水锅内氽透,用1口沙锅,内放竹制锅垫,将牛肉锅垫上排齐,大料布袋放在当中,加入酱油、盐、味精、料酒、再放入适量鲜汤,在大火上烧沸。然后移至小火上,盖上锅盖炖制,肉炖八成熟时,将大料布包取出,白糖用水和开,下入锅内,再炖,至汁烤尽,肉浓烂,将锅离火晾凉,倒在大盘内,用筷子逐块铺开,凉透装在玻璃罐内,能保1个月不变质。
特点:色紫红、甜咸鲜美。
做法:将牛肉放在砧墩上,切成3公分长的方块,用刀将白筋和油去净,再切成3公分长、2公分粗的棒,放凉水盆内洗,再放清水内拔2小时,用手挤干,放入开水锅内氽透,用1口沙锅,内放竹制锅垫,将牛肉锅垫上排齐,大料布袋放在当中,加入酱油、盐、味精、料酒、再放入适量鲜汤,在大火上烧沸。然后移至小火上,盖上锅盖炖制,肉炖八成熟时,将大料布包取出,白糖用水和开,下入锅内,再炖,至汁烤尽,肉浓烂,将锅离火晾凉,倒在大盘内,用筷子逐块铺开,凉透装在玻璃罐内,能保1个月不变质。
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