做法：用温水泡好虾米后切碎。香菇洗净，用刀切成细末、菠菜洗净切成３公分长的段。葱切成碎粒。淀粉调成汁。猪肉剁成碎末、加入香菇末、碎虾米、葱花、调成的淀粉汁等搅成肉馅待用。蛋打在碗中，加入食盐少许，用筷子调匀，形成蛋汁。在手勺里放少许植物油，再放在火上，油热后取一调羹蛋汁倒进勺内将勺柄一转，使蛋汁在勺内成圆形的蛋饺皮，趁蛋汁未全干时，急取肉馅少许放上，再用筷子把蛋皮折起做成蛋饺。照此再做其余的蛋饺，直至全部做完。把肉汤放于锅中，加上剩余炼好的植物油，菠菜，稍煮后再放剩下的盐，调好后放入蛋饺，用小火烘５分钟，菜、饺熟后即成。
特点：蛋饺鲜香，营养丰富。
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