做法:先将鲮鱼肉卸下,除去骨,剁烂成泥,放入味精3克,精盐5克,拌搅至起大胶后再将淀粉用清水100克稀释,加入鱼泥里拌至起胶,再加入发菜、腊肉丁、虾米丁、花生油15克,拌匀,挤成丸子(每个约12克)。用旺火将鱼丸蒸熟取出,倒出原汁。把炒锅烧热,下油,加入蒜茸、姜片爆香,烹入料酒,再下汤,兑入精盐、味精、蚝油、深色酱油调成浓汁,下鱼丸子,煮沸再下香油、胡椒粉,用水淀粉勾芡,加葱段,熟油推匀,装碟即成。
特点:味鲜嫩,清淡可口。
做法:先将鲮鱼肉卸下,除去骨,剁烂成泥,放入味精3克,精盐5克,拌搅至起大胶后再将淀粉用清水100克稀释,加入鱼泥里拌至起胶,再加入发菜、腊肉丁、虾米丁、花生油15克,拌匀,挤成丸子(每个约12克)。用旺火将鱼丸蒸熟取出,倒出原汁。把炒锅烧热,下油,加入蒜茸、姜片爆香,烹入料酒,再下汤,兑入精盐、味精、蚝油、深色酱油调成浓汁,下鱼丸子,煮沸再下香油、胡椒粉,用水淀粉勾芡,加葱段,熟油推匀,装碟即成。
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