做法：将鳝鱼宰杀，剖腹去内脏，去骨、去皮，入清水盆泡白洗净，捞出，肥肉、虾仁分别剁成茸，荸荠切成细末。将鳝鱼茸、虾茸、肥膘茸、荸荠末装在一个盆内，加入葱姜汁、黄酒、味精、鸡蛋清、淀粉、清水适量搅匀上劲备用。炒锅放在旺火上烧热，放入猪油，至二成热时，将鳝鱼茸挤成饼形，下油锅炸透至熟透时，装在盘内。同时将糖、醋放入碗内上笼蒸透，使糖溶化，浇在鳝鱼饼上即成。
特点：色泽洁白，质地鲜嫩。
做法：将鳝鱼宰杀，剖腹去内脏，去骨、去皮，入清水盆泡白洗净，捞出，肥肉、虾仁分别剁成茸，荸荠切成细末。将鳝鱼茸、虾茸、肥膘茸、荸荠末装在一个盆内，加入葱姜汁、黄酒、味精、鸡蛋清、淀粉、清水适量搅匀上劲备用。炒锅放在旺火上烧热，放入猪油，至二成热时，将鳝鱼茸挤成饼形，下油锅炸透至熟透时，装在盘内。同时将糖、醋放入碗内上笼蒸透，使糖溶化，浇在鳝鱼饼上即成。
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