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自制美食:竹笙花胶老鸭汤

2011-01-18 收藏 复制地址
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  竹笙花胶老鸭汤

  竹笙也叫竹荪,在日常食用菌类中,如香菇、白蘑菇、平菇、雪耳、木耳等,它算较“神秘”的一种,可能因为它过于美丽的外表吧,黄白的网状裙向下铺开网住菌柄,十分特别。竹笙不但营养丰富、滋味鲜美,对多种肿瘤、高血压、胆固醇过高有很好的食疗效果。今天就介绍一款竹笙花胶老鸭汤。

  做法:

  1.花胶提前一晚浸泡,至软,煮沸一锅水,放几片姜和葱段,将花胶汆水,捞起;

  2.竹笙用清水浸软,去杂质,切段;

  3.淮山洗净;老鸭洗净斩大件,汆水捞起;

  4.煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮20分钟,转文火煲一个半小时,下盐调味即可食用。

  功效:补中益气,滋阴润肺,美颜健体。

  ●靓汤心水

  竹笙可在干货店或大超市购买。优质的竹笙干品色泽浅黄味香,肉厚柔软,菌朵完整。

  ●美食科学堂

  竹笙

  自古竹笙就是名贵食用菌,列为“草八珍”之一。当然,现在野生的已是极其少见,大量人工培植,价钱自然也就下来了。鲜竹笙长得很漂亮,有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙葱菌盖向下铺开,色彩鲜艳,显得十分飘逸俊美,被人称作“雪裙仙子”、“真菌之花”。但我们这边不是竹笙的产地,而且新鲜竹笙比较脆嫩,容易折断,不便于运输,所以很少见鲜竹笙,市场上多是干品。

  竹笙有补气养阴,润肺止咳,清热利湿之效,对喉炎、痢疾、高血压、高血脂、肿瘤等有很好的食疗效果。而特别的是,竹笙还有抑制微生物活动的作用,用竹笙煮肉或将竹笙熬汁淋在肉菜上,能长时间保鲜。

  用竹笙干品做菜,需先将其用冷水泡发,然后烧、焖、扒、烩、酿、涮、煲皆可。如上汤竹笙蘑菇、虾蓉酿竹笙等。若把竹笙片卷包发菜、金针菇之类,便是一道极好的素菜佳肴。至于煲汤,则更多变化,配鸡、鸭、肉排、蛋、各种瓜类、菇菌,滋味鲜美,营养丰富。

  竹笙还有一厉害之处——能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,俗称“刮油”,因此在尾牙或过年围炉大鱼大肉之际,上一道竹笙,清新爽口,去油解腻,是很不错的选择。

 


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