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山东小吃:口镇顺香斋南肠

2011-01-18 收藏 复制地址
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  山东小吃:口镇顺香斋南肠

  工艺:蒸法

  口镇顺香斋南肠的制作材料:

  莱芜黑猪肉50千克,口镇酱油4千克,精盐2千克,砂仁、边桂、小茴香、八角、花椒、石落子、白芷等中药各适量,肠衣少量。

  口镇顺香斋南肠的介绍:

  口镇南肠定斋号为顺香,据今已有150多年的生产历史,是一位苏有南中医为母亲治病而创立的小吃食品。苏有南的母亲身患病久治不愈,为增强体力,就把多味中药材加入肉料中,为了便于存放,苏有南就装入猪肠衣内晾干,随吃随取,常年有存物,食之一年之久,其母病愈。苏有南把食品制法传授给好友,以专门制作出售,并以其姓名中的南字和食品的生产地名合称为口镇南肠。又俗称口镇香肠。在1983年和1985年两次全省熟肉制品评比会上被评为山东省优质产品。

  口镇顺香斋南肠的特色:

  久置不腐不坏,滋味醇厚,具有开胃、顺气、舒肝、健身的功效,是外出旅游的便捷食品。

  教您口镇顺香斋南肠怎么做,如何做口镇顺香斋南肠

  1.将猪肉切成薄片,加酱油、精盐以及多味中药粉拌匀。

  2.腌制2天并多次翻拌均匀。

  3.取肠衣数条,把腌好的肉料依次装入,并定长分节,挂在阴凉处晾晒。

  4.汤锅加水、酱油、多味中药材烧开,上放竹批为垫,把晾至微干的香肠放入,用小火蒸煮熟,晾凉出售。

  口镇顺香斋南肠的制作要领:

  1.选料以莱芜黑猪种为主,肉质肥瘦比例合理,肉质较好,味纯正;

  2.加工肉质要严把腌制调味关,调拌均匀,多腌多拌;

  3.灌肠不宜太饱满,避免破肠漏肉;

  4.晾晒时间要足;

  5.蒸煮时成熟度要适中,不能不熟又不能太熟,蒸煮后晾凉包装;

  6.调味要准,不能太咸,以免影响其肉香和药香的滋味。
 






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