做法:将排骨逐条截开,顺骨用刀,剁成2公分长的段,放入凉水盆内,加醋少许,用手抓几下,泡10分钟,取出搌干水分放入盘内,放入葱段,姜片和以上全佐料,用手拌匀麻20分钟,去掉葱姜用净布搌干,鸡蛋、淀粉放入碗内,加少许酱油,调成糊,将排骨放入叠匀。将锅放火上,添入植物油,待油热时将排骨逐快撒在锅内,如果油太热,兑入两勺凉油,见肉发缩,两头漏出骨尖时,用笊篱托出,放案板上摊平,用刀切几下,再放入锅内炸,见呈红黄色发焦时,捞在盘内,上撒花椒盐即可。
特点:色泽红黄,脆嫩可口。
做法:将排骨逐条截开,顺骨用刀,剁成2公分长的段,放入凉水盆内,加醋少许,用手抓几下,泡10分钟,取出搌干水分放入盘内,放入葱段,姜片和以上全佐料,用手拌匀麻20分钟,去掉葱姜用净布搌干,鸡蛋、淀粉放入碗内,加少许酱油,调成糊,将排骨放入叠匀。将锅放火上,添入植物油,待油热时将排骨逐快撒在锅内,如果油太热,兑入两勺凉油,见肉发缩,两头漏出骨尖时,用笊篱托出,放案板上摊平,用刀切几下,再放入锅内炸,见呈红黄色发焦时,捞在盘内,上撒花椒盐即可。
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