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佛手包

2007-01-30 来源：网络 作者：网络 收藏 复制地址
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佛手包主料：面粉７５０克，豆沙馅４５０克。

　　辅料：面肥１００克，碱面５克。

　　制法：（１）将面粉放入盆内，加入面肥、温水３７５克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。（２）将面团搓成长条，揪成５０克３个的小剂子，按扁、压圆，包入豆沙馅，收紧口，包成圆形即成生坯。（３）将生坯搓成一头大、一头小。大头压扁，切四刀（切处使豆沙馅似露非露）。用刀背将切处推一下，好像手指微蜷。小头用刀按一下，如同手腕，成佛手形，码入屉内，旺火蒸１５分钟即熟。

　　特点：形似佛手，味道香甜，面柔暄软。

　　制作关键：豆沙馅要炒硬一些，太软成形后不好看。切处使豆沙馅似露非露。







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