做法:将肫肝洗净放在砧墩上,将硬肝两边的肉用坡刀片成片,软肝同样片成片,放凉水碗内淘一下,用净布搌干,鸡蛋、淀粉放入碗内加酱油少许,用手搅上劲,荸荠去皮切成片,玉兰片切成雪花片,葱切成马蹄形。蒜切片、姜切成末和毛豆放在一起。将锅放在火上,添入植物油,油温达50度,将叠好的肫肝放入,用勺趟开,倒在铁笊篱内,控净余油,再将配菜下锅,加入佐料、鲜汤煸炒几下,将肫肝投入,翻两个身,勾入流水芡,盛盘内食用。
特点:脆嫩适口,色泽柿黄。
做法:将肫肝洗净放在砧墩上,将硬肝两边的肉用坡刀片成片,软肝同样片成片,放凉水碗内淘一下,用净布搌干,鸡蛋、淀粉放入碗内加酱油少许,用手搅上劲,荸荠去皮切成片,玉兰片切成雪花片,葱切成马蹄形。蒜切片、姜切成末和毛豆放在一起。将锅放在火上,添入植物油,油温达50度,将叠好的肫肝放入,用勺趟开,倒在铁笊篱内,控净余油,再将配菜下锅,加入佐料、鲜汤煸炒几下,将肫肝投入,翻两个身,勾入流水芡,盛盘内食用。
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