鱼圆汤|饮食指南|营养美食|中幼网

鱼圆汤原料：鳗鱼肉２００克，肉末１００克，生粉５０克，细盐５克，葱姜末、味精及豆苗少许。

　　制作方法：（１）将鱼肉拣去细骨，用刀背敲烂，再用刀排斩成鱼茸，加细盐、味精拌和，将清水一斤慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲。挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时（如不浮起，再稍加些盐），加生粉调和，肉末中加细盐、味精、酱油、葱姜末，拌和制成馅心。

　　（２）清水小半锅放置在火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，然后左手捏挤，从大拇指中挤出一只中间包有馅心的鱼圆，用调羹盛住，再倒入清水锅中。如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚。待鱼圆浮到水面上，即可捞出。

　　（３）锅内放鲜汤、盐少许，烧沸后放入鱼圆，撇去浮沫，加豆苗（几根）、味精，沸后盛在碗里即成。

　　注：喂哺时可将鱼圆挤烂。

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