酥麻花饮食指南营养美食

酥麻花主料：面粉７５０克，清水２２５克。

　　辅料：花生油７５克，红糖７５克，面肥７５克，鸡蛋２个，白矾３．５克，碱面３．５克，植物油２公斤（实耗１５０克），桂花少许。

　　制法：（１）将红糖、白矾、碱面加水溶化，再加入鸡蛋、花生油、面粉搅匀，然后掺入面粉，揉和均匀，醒３０分钟后，揪成３０个剂子，搓成１０厘米长的小条，码一层、刷一层油。（２）将醒好的小面条搓成长条，合为３股，两手向相反的方向对搓，合成６股成麻花生坯。（３）用温热油炸，边炸边轻轻拨动。至麻花浮出油面、呈金黄色即成。

　　特点：色棕横，味香甜，酥脆。

　　制作关键：因麻花面内有面肥，醒的时间不要太久，否则面发起来，就无法做了。炸时要用温热油炸，如油过热，麻花容易炸成外糊内生。

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