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烫面蒸饺

2007-01-30 来源：网络 作者：网络 收藏 复制地址
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烫面蒸饺主料：面粉７５０克，猪肉５００克，蔬菜７５０克。

　　辅料：香油１５克，酱油１００克，精盐１５克，味精４克，葱末１５克，姜末５克。

　　制法：（１）将面粉放在案板上，加入开水４２０克和成烫面团，晾温待用。（２）将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅＜挤去水分＞，拌匀成馅。（３）将烫面团搓成条，揪成５０克４个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。（４）待蒸锅上屉时，将生坯码入屉内，旺火蒸１５分钟即熟。

　　特点：味道鲜美，皮柔馅香。

　　制作关键：要用现开的水和面，不能用温水，更不能用凉水和面。搓面前，双手稍抹油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了。







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