特别黄鱼羹|饮食指南|营养美食|中幼网

特别黄鱼羹原料：鲜黄鱼１尾５００克左右，熟鸡肉７５克，瘦猪肉７５克，熟春笋５０克，青豆５０克，瘦火腿末５克，蛤蜊５００克，精盐６克，味精４克，料酒２５克，水菱粉７５克，姜汁５克，胡椒粉１克，鸡油２５克，猪油５０克，汤５００克。

　　做法：将蛤蜊剥去硬壳，将肉投入开水锅汆一下捞出，洗净泥沙，黄鱼收拾干净，卸下两侧鱼肉，剔净骨头，切成１．３公分见方的丁，鸡肉、猪肉、春笋均切成１公分见方的丁。将炒锅烧热，放入汤，加入精盐，放入鱼丁、鸡丁、肉丁、笋丁、青豆、用旺火烧开后，加入料酒、姜汁，撇去浮沫，转用小火烧２分钟左右，随即用水菱粉着薄芡，淋入猪油，取三分之二装入盖碗内，随即将蛤蜊肉放入锅中黄鱼羹内，略滚几下，出锅盖在三分之二的黄鱼羹上，淋上鸡油，撒上胡椒粉，火腿末即成。

　　特点：色白味美，鲜嫩可口。

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