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百年回望——纪念中国共产党成立100周年系列征稿活动

自制美食:卤鸡爪

2011-01-18 收藏 复制地址
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  卤鸡爪

  做卤鸡爪首先得把卤汁做好,卤汁得准备很多料,在药店可以买得到。

  所需材料:

  八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香10克,花椒20克,小茴香15克,甘草15克,草果5个,香叶、干辣椒、葱、姜、蒜适量,还有冰糖、老抽、料洒、盐。

  卤汁STEPS:

  1、先把卤料清理干净,桂皮用刀背敲成小块,草果用刀拍裂,姜拍碎

  2、锅放少量油,将卤料炒香

  3、锅内放冷水,将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入,加姜、蒜瓣、冰糖、老抽、盐、鸡精(量可根据食物的多少放入,卤料也可放入小料包里,我是直接放在锅里面的)

  卤鸡爪STEPS:

  1、将鸡爪洗净后,放锅内加水没过,煮开后捞出备用

  2、卤汁烧开后把鸡爪放入,小火煮20分钟即可

  TIPS:

  1、要使卤制食物更油亮,卤汤时必须有油质

  2、蒜和醋可增加食物的特殊香味

  3、卤鸡爪放凉后可放冰箱冷藏,口味更佳

  4、同样方法也可卤制猪蹄,更有营养

  5、卤汁放凉后可盛入器皿,然后放冰箱冷冻后保存,每次用时取出化冻即可

  6、卤汁越用味道越好,通常作一次卤汁可卤制食物5、6次

  这样美味的卤鸡爪就做好了。






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