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鸡蛋松

2007-01-30 来源：网络 作者：网络 收藏 复制地址
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鸡蛋松主料：鸡蛋５００克。

　　辅料：白糖１５０克，花生油１公斤（实耗１２０克）。

　　制法：（１）将鸡蛋磕入碗内，加入白糖，用筷子搅散。（２）将油倒入锅内，烧至五成热，舀一勺蛋液顺漏勺（距锅５０厘米高度）漏入锅内，见鸡蛋液凝固成丝状即捞出；按上述方法将全部蛋液做完。（３）用手勺挤一下油，拆散，即成蛋松。

　　特点：营养丰富，易于消化，最适宜幼儿食用。

　　制作关键：此菜的关键在于蛋液打得均匀，其次油温不能过高，以免炸焦，同时蛋液流入漏勺不能太急，这样才能使蛋松呈细绒状。蛋黄松制法、咸味蛋松制法，与蛋松相同，只是蛋黄松去清用黄，色泽娇黄，咸蛋松去糖改加精盐、味精。总之，做甜、做咸，用整蛋还是光用蛋黄，均根据儿童营养需要和口味而定。







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