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湖南小吃:龙脂猪血

2011-01-18 收藏 复制地址
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  湖南小吃:龙脂猪血

  工艺:熬煮汆炖烩焖法

  龙脂猪血的制作材料:

  生猪血500克,排冬菜25克,榨菜25克,白胡椒粉1.5克,酱油50克,味精5克,葱花25克,精盐50克,猪骨清汤1800克,熟猪油25克,芝麻油15克。

  龙脂猪血的特色:

  鲜嫩可口,滚烫开胃,别具风味。

  教您龙脂猪血怎么做,如何做龙脂猪血

  1.取方形平底木盘一个,先放入温水1500克,加精盐25克溶解,将生猪血放入盘内搅匀,待凝固后用篾片划约16毫米宽、5毫米厚、23毫米长的片,放入沸水锅中煮1-4分钟,待猪血熟后立即捞出,放入盆内,用清水浸泡(夏季要用沸水泡)。

  2.锅内加猪骨清汤烧沸,将熟猪血片倒入煮沸。

  3.榨菜、排冬菜洗净切成细末,同精盐25克、酱油、熟猪油、味精一样,分别放入20只碗内,将猪血片连汤舀入碗中,淋上芝麻油,撒上葱花、白胡椒即成。

  龙脂猪血的制作要领:

  猪血煮制时间不宜过长,以免老韧。
 


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