辅料:精盐1.5公斤,花椒10克,大料10克,桂皮10克,白酒50克,水5公斤。
制法:(1)将鸭蛋洗净,晾干,码入坛内。(2)将锅内放入水、精盐、花椒、大料、桂皮,烧开后,待盐溶化,盛入盆内晾凉,加入白酒,倒入坛内(水量以没过鸭蛋为度),封好坛口,腌30天左右,即可取出,蒸熟食用。
特点:味咸香,不腻。制作关键:鸭蛋要精心挑选,裂口的不能用。精盐必须加水上火熬化再用。鸭蛋腌好后,要把坛口封严,而且不要腌得太咸。
辅料:精盐1.5公斤,花椒10克,大料10克,桂皮10克,白酒50克,水5公斤。
制法:(1)将鸭蛋洗净,晾干,码入坛内。(2)将锅内放入水、精盐、花椒、大料、桂皮,烧开后,待盐溶化,盛入盆内晾凉,加入白酒,倒入坛内(水量以没过鸭蛋为度),封好坛口,腌30天左右,即可取出,蒸熟食用。
特点:味咸香,不腻。制作关键:鸭蛋要精心挑选,裂口的不能用。精盐必须加水上火熬化再用。鸭蛋腌好后,要把坛口封严,而且不要腌得太咸。
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