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百年回望——纪念中国共产党成立100周年系列征稿活动

幼儿园食堂管理经验及制度

2016-04-17 收藏 复制地址
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科学的膳食与幼儿的健康成长息息相关。健康是本,膳食是根。幼儿园膳食管理看似常态,实则需要科学的流程、精细的管理以及多方的密切配合。我们近一年多来,我园通过狠抓“精细化”管理工作,创新策略,真正从幼儿的生命健康出发,想方设法让每一个孩子茁壮成长。特别是针对幼儿营养伙食进行全方面的改革。取得了一定成效.

  科学的膳食与幼儿的健康成长息息相关。健康是本,膳食是根。幼儿园膳食管理看似常态,实则需要科学的流程、精细的管理以及多方的密切配合。我们近一年多来,我园通过狠抓“精细化”管理工作,创新策略,真正从幼儿的生命健康出发,想方设法让每一个孩子茁壮成长。特别是针对幼儿营养伙食进行全方面的改革。现取得了一定成效:

  一、科学管理,重视幼儿园伙食工作

  通过近两年的实践,我园形成了分工合作、层层管理的科学管理模式,促进幼儿园伙食整体工作的提高。

  二、加大培训力度,努力提升炊厨人员业务素质

  加强技术人员培训是保证制作高品质幼儿膳食的重要环节。我们定期组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识,了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的营养素供给比例,以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。

  为提高技能,我们还定期开展岗位技能技巧比赛。强调以幼儿为本,适合幼儿的伙食。同时,积极保护职工业务提升的热情,根据职工需要,为炊厨人员订阅杂志,购买书籍,工具等。

  科学制定幼儿食谱

  按照幼儿所需的六大营养素:蛋白、钙、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪及幼儿每天摄入量标准,根据季节特点,综合考虑经济、营养、可操作性等因素,制定出适合幼儿口味,有助于幼儿消化吸收的食谱。及时收集各方意见,不断提高食谱质量。保证了营养素的摄取,幼儿吃的开心。同时,蜜汁山药、冰糖雪梨羹、鱼头豆腐汤、炒鱿鱼丝、蛋黄百合糕、爆炒墨斗鱼 三鲜鸡蛋乳、双色紫薯卷、葱姜糯米药膳粥等

  三、重视切配烹饪环节,规范日常操作技能和要求

  为了锻炼炊事员的刀功,我们通过举办炊事员技能大赛等形式,督促他们加强练习,提高技能。我园还通过一个阶段的调研,确立了菜品切配的具体要求。如,切丝的菜品一般宽度为0.3厘米,长度为5厘米;切片的菜品一般宽度为3厘米,厚度为0:3厘米;切丁的菜品一般要求1.5厘米见方大小。我园的炊事员们不惜花时间和精力去做这样细致的切配工作,因为这是烹制美昧食品的前提,能确保菜肴入锅后快熟快起,避免营养损失、色泽改变,也让幼儿食用方便。

  科学烹饪是保证食物营养的重要环节,对食物的消化、吸收和提高食物营养价值均有重要意义。我们在幼儿伙食中重视烹饪方法的翻新,我园针对不同食物交替运用炒、溜、爆、煸、煮、烫、煎、卷、蒸、烧、炖、烩等不同的烹饪方式,以满足幼儿园膳食色、香、味、形兼备的要求。如,同样是卷心菜,就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法;新颖的菜肴增进了幼儿的食欲,幼儿吃得很开心。

  干稀软硬重口感

  幼儿的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不强,因此食物的干稀软硬是否合适也可能影响幼儿的进食。例如,洋葱牛柳、番茄牛腩,怎样让牛肉更软更嫩等,我园炊厨人员不断摸索,总结出自己的经验。

  四、追踪品评,注重调整改进

  接受全园教职工的监督,我园定期召开会议,讨论存在的问题,寻求解决问题的办法。要求保教人员调查记录本月食谱中幼儿喜欢的和不喜欢的菜点,提出食堂工作的亮点及需要改进的方面等。会上,大家站在不同的角度就食品安全卫生、均衡营养、烹饪方法等问题发表自己的想法,对幼儿园的膳食管理提出合理建议。

  我们利用家长会、宣传橱窗等向家长宣传科学饮食知识,指导家长与幼儿园合作共同管理好幼儿的膳食。我们在一周食谱里开辟本周推荐, “保健园地”里推出“宝宝营养餐推荐”等栏目,一方面主动接受家长的监督,另一方面向家长宣传结合季节特点的幼儿营养配餐,方便家长根据幼儿园的食谱调整幼儿在家的饮食结构。每学期在膳食管理方面对家长进行一次问卷调查,教师及时收集汇总家长的意见。这些工作都有助于我们不断提高幼儿膳食质量。

 

**幼儿园食堂工作管理制度


  一、 工作人员卫生要求:

  1、 从业人员必须掌握食品卫生的基本知识,全心全意为师幼服务,力求做到饭热菜香,食品卫生。

  2、 2、从业人员必须身体、心理健康,每年进行一次体检,持健康证明上岗。

  3、 从业人员讲究个人卫生,在工作中应穿工作服、戴口罩。

  4、 从业人员患有有碍食品卫生疾病的,不得直接接触入口的食品,不能参加分餐工作。

  二、 食堂卫生要求:

  1、 餐炊具使用前必须洗净并消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。

  2、 食堂要有有效的除四害设施,彻底清除四害。

  3、 食堂器物放置整齐、有序,厨房垃圾及时清除干净。

  4、 每天餐后打扫食堂一次,每周大清洁一次,保持食堂卫生。

  三、 食品卫生要求:

  1、 采购员严把食品采购关,杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂,在食堂内发现这些食品立即报废处理,严防食物中毒。

  2、 食品贮存应按要求、食品性质分类存放,并定期倒仓检查,及时处理腐烂变质食品。

  3、 严格执行食品留样制度,保证每日进食必有留样。

  四、 食堂安全要求:

  1、 食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训,并检查食堂安全隐患,发现及时上报处理。

  2、 食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查,做到及时发现及时上报及时处理。

  3、 食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。

  ***幼儿园     

  20**年**月**日




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