做法:将黄鱼收拾干净,用刀斩去鱼头,剔去中间脊骨,批成净肉2块,修齐,剔去小骨和皮再切一刀(共4块)放入碗中,加入味精、料酒、盐、葱、姜末拌和,浸腌2分钟。把鸡蛋敲碎放入碗中,与菱粉调成糊状。将芝麻洗净,用锅炒熟待用。炒锅烧热,放入植物油800克,待油至四成热时,把鱼块蘸上蛋糊,两面蘸上芝麻,放在温油锅内炸(不能用沸油、否则芝麻会落掉),见油沸鱼熟时,乃汛勺捞出,斩成1公分宽的长条装盘即成。
特点:色泽金黄,香脆可口。
做法:将黄鱼收拾干净,用刀斩去鱼头,剔去中间脊骨,批成净肉2块,修齐,剔去小骨和皮再切一刀(共4块)放入碗中,加入味精、料酒、盐、葱、姜末拌和,浸腌2分钟。把鸡蛋敲碎放入碗中,与菱粉调成糊状。将芝麻洗净,用锅炒熟待用。炒锅烧热,放入植物油800克,待油至四成热时,把鱼块蘸上蛋糊,两面蘸上芝麻,放在温油锅内炸(不能用沸油、否则芝麻会落掉),见油沸鱼熟时,乃汛勺捞出,斩成1公分宽的长条装盘即成。
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