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打卤面

2007-01-30 来源：网络 作者：网络 收藏 复制地址
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打卤面主料：面条７５０克，熟白肉２００克，鸡蛋５个，木耳３０克，黄花１００克。

　　辅料：植物油５０克，花椒５克，酱油５０克，精盐１０克，味精４克，水淀粉适量。

　　制法：（１）将木耳用冷水泡涨，择洗干净撕成小块；黄花用热水泡涨，掐去硬蒂，理齐洗净，切成小段；熟肉切成小肉片；鸡蛋磕入碗内待用。（２）将锅内放清水５００克，加入黄花、木耳、白肉片，待开时，加入酱油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，倒入小盆内；将油倒入锅内烧热，加入花椒炸出香味，浇在盆内即可。（３）将面条煮熟，盛入碗内，浇入卤即成。

　　特点：味鲜香，营养丰富，易于消化。

　　制作关键：木耳用冷水泡出数，涨发丰满。原料要切小些，块不宜过整。花椒油要趁热浇在卤上，这样味香。







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